1、篩選： 　　1選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)板栗作為原料。（注：栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。） 　　2 糖炒板栗所用砂礫最好為凈水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。　　3清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干。（注：要在栗果進(jìn)鍋前將其晾、曬半日為宜）。 　　4預(yù)炒：將晾好的砂礫放進(jìn)鍋內(nèi)，開啟加熱功能使鍋內(nèi)砂礫升溫（50℃左釉訂，然后將鮮板栗放進(jìn)鍋內(nèi)，板栗與砂礫的比例為1：2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。 　　5加糖：待板栗表現(xiàn)呈七八成熟時，加進(jìn)糖稀，糖稀與板栗的比例為1：60左右。（注：糖稀要分2-3次投進(jìn)）。　　6起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同內(nèi)皮（澀皮）分離、栗肉變軟時，便可起鍋。將鍋內(nèi)的砂礫與栗果倒出放進(jìn)篩網(wǎng)內(nèi)篩分，砂礫再放回鍋內(nèi)可多次重復(fù)使用。　　以上先容的是手工操縱，機械操縱與之類似。電磁炒貨機http://www.hnhuibao.com/product/qichelingjianchanpin/2011/0316/27.html