炒熟的芝麻脆脆的香香的，無(wú)論大人還是孩子都喜歡。尤其是冬天，常吃些芝麻既能御寒保暖，還對(duì)頭發(fā)好。炒熟的芝麻除了直接嚼著吃，還能制作很多美食：比如三黑粉、芝麻丸、芝麻鹽等風(fēng)味獨(dú)特的小吃。看似簡(jiǎn)單的炒芝麻，很多人卻不是炒糊了就是炒不香，芝麻到底要怎么炒？下面就把一些炒芝麻的技巧分享給大家。炒芝麻時(shí)，牢記“1不放4竅門(mén)”，芝麻不糊不苦，顆顆酥脆香味濃。

     炒芝麻時(shí)，常見(jiàn)的問(wèn)題就是芝麻會(huì)發(fā)苦或是沒(méi)炒出濃郁的芝麻香。這通常是您放錯(cuò)了調(diào)料或是炒制的方法和火候不對(duì)造成的。提醒您，想炒出聞著噴香，吃著脆香不苦的芝麻，一定要記住下面的這“1不放4竅門(mén)”。

 ?炒芝麻時(shí)不能加1種材料不加食用油炒芝麻不需要放油嗎？從始至終干炒芝麻，難道不會(huì)糊嗎？經(jīng)常有網(wǎng)友會(huì)這樣問(wèn)。正確的方法是：炒芝麻時(shí)用不放油，因?yàn)橹ヂ楸旧砭秃杏头?，只要火候得?dāng)，是不會(huì)炒糊的。您只需要把鍋清洗干凈，確定鍋中沒(méi)有任何油漬即可，不用加任何調(diào)料。

 ?炒芝麻的4個(gè)小竅門(mén)炒芝麻想要香味濃郁、顆顆酥脆，除了牢記“1不放”，還有4個(gè)小竅門(mén)需要注意，只有掌握好這些竅門(mén)，芝麻才會(huì)不糊不發(fā)苦，清香四溢。1.很多人在炒芝麻的時(shí)候，將芝麻放到鍋中直接炒。想要炒出好吃的黑芝麻，清洗是很重要的。先把芝麻中能看到的泥沙和雜物揀出來(lái)，清冼時(shí)不要用手搓洗，而是要借助濾網(wǎng)邊洗邊晃動(dòng)，細(xì)小的沙子會(huì)沉在碗底。反復(fù)淘洗幾次，就能把芝麻洗干凈了。如果沒(méi)有濾網(wǎng)的話，可以用紗布或?qū)喜及阎ヂ榘?，放在盆?br/>

 ?2.想要炒出的芝麻香味濃郁不發(fā)苦，關(guān)鍵在火候。把洗干凈的芝麻控干水分后倒入炒鍋中，芝麻水分越少，炒制起來(lái)就越省時(shí)間。首先用中火把水分炒干。芝麻開(kāi)始會(huì)粘在鍋鏟上，沒(méi)有關(guān)系，當(dāng)水分蒸發(fā)掉以后，就會(huì)顆顆分明了。當(dāng)看不到再有水氣蒸發(fā)時(shí)就要轉(zhuǎn)成小火，并加快翻炒速度，這個(gè)過(guò)程要不停地翻動(dòng)，防止局部過(guò)熱炒糊芝麻。

 ?3.如何判斷芝麻已經(jīng)炒好了呢？黑芝麻本來(lái)就是黑色的，我們很難從視覺(jué)上把握，但我們可以用聞、聽(tīng)和嘗來(lái)判斷芝麻是否炒熟了。聞：芝麻在沒(méi)炒熟前是沒(méi)有味道的，火候到位后會(huì)散發(fā)出濃郁的芝麻香味。聽(tīng)：當(dāng)芝麻發(fā)出聲響，而且有的芝麻還會(huì)從鍋中跳起，這就證明芝麻炒好了。嘗：如果還是沒(méi)有把握的話，可以嘗一嘗，入口后香而酥脆就可以了。

 ?4.炒熟的芝麻怎樣儲(chǔ)存？芝麻炒熟后要馬上關(guān)火，并將炒鍋端離爐灶。取一個(gè)托盤(pán)或笸籮，將芝麻倒入充分晾涼，再裝罐密封保存。炒好的芝麻可以存放大概三個(gè)月。只要放到干燥，通風(fēng)的地方就可以，而不要放冰箱里。取用時(shí)，勺也要保持無(wú)水干凈，這些小技巧都可以防止芝麻受潮。

    其他注意事項(xiàng)：想要炒出的芝麻不發(fā)苦，清香酥脆，除了把握炒制的技巧，還要學(xué)會(huì)挑選芝麻。市場(chǎng)上的黑芝麻有兩大類(lèi)，一種就是傳統(tǒng)的笨黑芝麻，顆粒比較小；另一種黑芝麻顆粒比較大，它的香味不如小粒的香濃。

 ?炒芝麻時(shí)，牢記“1不放4竅門(mén)”，芝麻不糊不苦，顆顆酥脆香味濃。您只要注意了細(xì)節(jié)，炒出來(lái)的芝麻再也不會(huì)發(fā)苦不好吃了。寒冷的冬天，很多朋友的頭發(fā)會(huì)變得很脆弱，甚至連梳頭洗頭都要小心翼翼，這時(shí)就是吃芝麻的好時(shí)機(jī)了。熟芝麻別再買(mǎi)了，在家自己炒芝麻干凈又衛(wèi)生，能省不少錢(qián)。以上分享給大家炒芝麻時(shí)要牢記的“1不放4竅門(mén)”，您學(xué)會(huì)了嗎？